Details

В первом разделе обоснована необходимость проектирования кафе на 70 мест в Василеостровском районе на основании маркетингового исследования, анализа рынка конкурентов. Режим работы кафе с 10:00 до 23:00. Обслуживание организовано по методу полного обслуживания официантами. Цикл производства продукции – комбинированный. Во втором разделе разработан ассортимент продукции кафе и планово-расчетное меню. На основании планово-расчетного меню выполнен расчет складских и производственных помещений. В данные помещения осуществлен подбор технологического оборудования. Рассчитана численность персонала. В третьем разделе рассмотрена организация управления предприятием. разработано штатное расписание, график выхода на работу персонала, должностная инструкция повара горячего цеха, подобраны поставщики. В четвертом разделе обобщены требования к безопасности и показателям микроклимата на предприятии. В пятом разделе обосновано проектирование с экономической точки зрения. Проектирование предприятия окупится за 1,8 года. Годовой уровень чистой прибыли 47,3 млн. руб. При проведении маркетингового исследования использовались следующие базы данных: Циан, Росстат. Технологические расчеты осуществляли с использованием пакета программ Microsoft Excel. При выполнении графической части использовали пакет программ AutoCAD.

The first section justifies the need to design a 70-seat cafe in the Vasileostrovsky district based on marketing research and analysis of the competitive market. The cafe is open from 10:00 a.m. to 11:00 p.m. Service is organized according to the full-service method by waiters. The production cycle is combined. The second section develops the cafes product range and a planned and estimated menu. Based on the planned and estimated menu, the storage and production facilities are calculated. Technological equipment has been selected for these premises. The number of staff has been calculated. The third section examines the organization of enterprise management. A staffing table, staff work schedule, job description for the hot shop chef, and suppliers have been developed. The fourth section summarizes the requirements for safety and microclimate indicators at the enterprise. The fifth section justifies the design from an economic point of view. The design of the enterprise will pay for itself in 1,8 years. The annual net profit is 47,3 million rubles. The following databases were used in the marketing research: Cyan, Rosstat. Technological calculations were performed using Microsoft Excel. AutoCAD software was used to create the graphics.

• Листы и виды
  • Модель
• Листы и виды
  • Модель
• Листы и виды
  • Модель