Details

Целью данной работы является организация производственно-торговой деятельности ресторана карельской кухни по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Чeрнигoвскaя, д. 17, стp.1». Была проведена оценка потребительской и конкурентной среды, на основании полученных данных было выбрано наиболее подходящее место для размещения будущего предприятия питания, а также определена предполагаемая категория посетителей. Для сбора необходимой информации использовались материалы кaртoгрaфических служб «Яндeкc.Кaрты» и «2ГИC» по Санкт-Пeтeрбургу. Для ресторана «Суоярви» была разработана концепция, предусмотрено 50 мест и установлен график работы – с 11:00 до 23:00. По итогам проведенных расчетов суточное число посетителей проектируемого предприятия составило 286 человек, а количество блюд, выпускаемых за день – 918. Было составлено меню, проведены необходимые технологические расчеты и выбрано необходимое оборудование, требующееся для работы ресторана. Для помещения общей площадью 266,6 м2 было разработано компоновочное решение предприятия. Графическая часть работы была выполнена в программе NаnоCАD. Разработана схема руководства проектируемым рестораном, сформировано штатное расписание на 32 сотрудника и составлен двухнедельный график выхода персонала на работу. Отдельно был разработан стандарт, определяющий требования к внешнему виду и поведению официанта. Были подобраны поставщики и предусмотрены меры, направленные на создание безопасных и комфортных условий труда на рабочих местах, дополнительно разработаны меры по предотвращению пожаров и обеспечению их ликвидации. Исходя из полученных данных, можно сделать вывод,  что ресторан карельской кухни открывать целесообразно, оно не только будет пользоваться популярностью, но и добьется эффективных результатов в своей деятельности с учетом окупаемости 3,56 года. Для достижения данных результатов в работе были использованы следующие информационные технологии: ЦИАН, Яндекс. Карты, 2ГИС Санкт-Петербурга, Microsoft Word, Microsoft Point,  Microsoft Excel NanoCAD, в том числе программное обеспечение, облачные сервисы, базы данных и прочие.

The purpose of this work is to organize the production and trading activities of the Karelian cuisine restaurant at the address: St. Petersburg, st. Chernigov, 17, p.1". An assessment of the consumer and competitive environment was carried out, based on the data obtained, the most suitable location for the future catering company was selected, and the expected category of visitors was determined. Materials from the cartographic services of Yandex were used to collect the necessary information.Maps and "2GIS" in St. Petersburg. A concept has been developed for the Suoyarvi restaurant, 50 seats are provided and a work schedule is set from 11:00 to 23:00. According to the results of the calculations, the daily number of visitors to the projected enterprise was 286 people, and the number of dishes produced per day was 918. The menu was compiled; the necessary technological calculations were carried out and the necessary equipment required for the operation of the restaurant was selected. The layout solution of the enterprise was developed for the premises with a total area of 266.6 m2. The graphic part of the work was done in the Nano CAD program. As part of the project, the management system of the future restaurant for 32 employees was prepared, and a two-week personal work schedule was developed. Requirements for the appearance and behavior of waiters were also specified, along with decisions related to supplier selection and the creation of comfortable working conditions that meet safety requirements. Additional measures were developed to reduce the risk of fires and ensure their timely elimination. Based on the calculations performed, it can be concluded that opening a Karelian cuisine restaurant is advisable^ the project may be in demand among guests and provide positive economic results with a payback period of 3,56 years. To achieve these results, the following information technologies were used in the work: Cyanogen, Yandex. Maps, 2GIS of St. Petersburg, Microsoft Word, Microsoft Point, Microsoft Excel NanoCAD, including software, cloud services, databases, and others.