Details

Целью данной работы является разработка и проектирования ресторана, который бы смог успешно функционировать в настоящее время и в будущем. В ходе проведения маркетингового исследования был определен потенциальный контингент потребителей, обосновано месторасположение, проведен анализ конкурентов, находящихся в радиусе 500 м, а также разработана концепция проектируемого предприятия. По итогу расчета производственной программы выяснено, что количество потребителей в день – 410 чел., а количество выпускаемых блюд – 1927. Исходя из ассортиментной группы и концепции ресторана разработано меню, планово-расчетное меню и технологическая документация на блюда. Помимо этого, были составлены схемы производственных процессов, рассчитаны площади складских и производственных помещений, согласно которым был выполнен план предприятия и горячего цеха. На основе расчетов было составлено штатное расписание и график выхода сотрудников на работу. Также были разработаны меры по обеспечению безопасности деятельности предприятия. В экономической части работы произведен расчет товарооборота предприятия, который составил 250645 тыс. руб. Согласно расчетам чистая прибыль разрабатываемого ресторана составила 33294 тыс. руб., а ресурсный потенциал предприятия – 48186 тыс. руб. Из этого можно сделать вывод, что проектируемый ресторан начнет приносить прибыль спустя 4,1 года после открытия. При написании работы использовались следующие базы данных: Авито, Циан, 2GIS, Яндекс карты, Google карты, NanoCAD.

The purpose of this work is to develop and design a restaurant that could func-tion successfully at the present time and in the future. During the marketing research, the potential contingent of consumers was deter-mined, the location was justified, the analysis of competitors located within a 500m radius was carried out, and the concept of the projected enterprise was developed. Based on the calculation of the production program, it was found that the number of consumers per day is 410 people, and the number of dishes produced is 1927. Based on the assortment group and the concept of the restaurant, a menu, a planned and calculated menu and technological documentation for the dishes have been developed. In addition, production process diagrams were drawn up, the areas of warehouses and production facilities were calculated, according to which the plan of the enterprise and the hot shop was completed. Based on the calculations, a staffing table and a schedule for employees to go to work were compiled. Measures to ensure the safety of the companys activities were also developed. In the economic part of the work, the companys turnover was calculated, which amounted to 250,645 thousand rubles. According to calculations, the net profit of the restaurant under development amounted to 33294 thousand rubles, and the resource potential of the enterprise - 48186 thousand rubles. From this, it can be concluded that the planned restaurant will begin to bring profits 4,1 years after opening. When writing the work were used the following databases: Avito, CYANOGEN, 2GIS, Yandex maps, Google maps, NanoCAD.