Details

Целью выпускной квалификационной работы является организация производственно-торговой деятельности ресторана сибирской кухни на 80 посадочных мест по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Савушкина, д. 6. В ходе работы был проведен анализ рынка предприятий общественного питания. На основании которого был определен потенциальный контингент потребителей, разработана концепция проектируемого ресторана, меню и производственная программа. Кроме того, были выполнены технологические расчеты, составлена технологическая документация на разработанные блюда, рассчитано необходимое сырье, оборудование и численность персонала. Была разработана структура производственных, складских, административно-бытовых и технических помещений, а также был произведен расчет их площадей. Дополнительно были рассмотрены вопросы по организационной структуре управления, разработан график выхода на работу персонала, выполнен подбор поставщиков. Также было выполнено экономическое обоснование проекта. По результат которого была подтверждена целесообразность открытия проектируемого ресторана и его экономическая эффективность. Для выполнения дипломного проекта использовалось следующее программное обеспечение: Microsoft Word, Microsoft Excel, nanoCAD.

The purpose of the final qualifying thesis is to organize the production and trading activities of a Siberian cuisine restaurant with 80 seats at the address: 6 Savushkina Street, St. Petersburg. In the course of the work, an analysis of the market of catering enterprises was carried out. On the basis of which the potential contingent of consumers was determined, the concept of the projected restaurant, menu and production program were developed. In addition, technological calculations were performed, technological documentation for the developed dishes was compiled, the necessary raw materials, equipment and the number of staff were calculated. The structure of production, warehouse, administrative and technical premises was developed, and their areas were calculated. Additionally, issues related to the organizational structure of management were considered, a schedule for staff recruitment was developed, and suppliers were selected. The economic justification of the project was also carried out. As a result, the expediency of opening the planned restaurant and its economic efficiency were confirmed. The following software was used to complete the graduation project: Microsoft Word, Microsoft Excel, nanoCAD.