Details

Целью работы является анализ системы управления качеством и безопасностью производственных процессов в ресторане «Marketplace» и разработка мероприятий по её совершенствованию на основе принципов ХАССП. Были решены следующие задачи: 1. Проведён анализ нормативно-правовой базы в области безопасности пищевой продукции на предприятии общественного питания. 2. Идентифицированы физические, химические и микробиологические риски производственных процессов предприятия. 3.Определены критические контрольные точки. 4. Разработана система мониторинга критических контрольных точек на основе метода дерева решений. 5. Разработаны мероприятия по совершенствованию системы управления безопасностью производственных процессов. Актуальность темы обусловлена обязательными требованиями законодательства к организации производственного контроля на основе принципов ХАССП на каждом предприятии общественного питания. Объектом исследования является ООО «ПлейсМаркет». Источниками информации выступили данные отечественной и зарубежной научно-исследовательской литературы, официальных Интернет-ресурсов. При сборе данных, необходимых для выполнения работы, были использованы поисковые системы Google Chrome, Yandex Browser. Практическая значимость работы заключается в том, что разработанные мероприятия могут быть предложены к внедрению в ресторане «Marketplace», что позволит снизить риски выпуска небезопасной продукции.

The aim of the work is to analyze the quality and safety management system of production processes in the Marketplace restaurant and to develop measures for its improvement based on the HACCP principles. The following tasks were accomplished: 1. An analysis of the regulatory framework in the field of food safety at a catering establishment was conducted. 2. Physical, chemical, and microbiological hazards associated with the enterprises production processes were identified. 3. Critical control points have been identified. 4. A monitoring system for critical control points was developed using the decision tree methodology. 5. Measures to improve the food safety management system for production processes were developed. The relevance of the topic is driven by the mandatory legislative requirements for the organization of production control based on HACCP principles at every public catering establishment. The object of the study is «PlaceMarket» LLC. The sources of information included data from domestic and international scientific research literature and official internet resources. Google Chrome and Yandex Browser were used to collect the data necessary for this study. The practical significance of this work is that the developed measures can be proposed for implementation in the Marketplace restaurant, which will reduce the risks of releasing unsafe products.