Details

Целью данной работы является организация производственно-торговой деятельности семейного кафе в Санкт-Петербурге, по адресу: пос. Парголово, ул. Заречная, д. 52, к. 1. На первом этапе на основе маркетингового исследования с использованием сайта ЦИАН был выбран район и конкретное помещение для будущего предприятия. Анализ конкурентной среды и потребительского контингента проведён с помощью сервиса 2ГИС. В результате разработана и подробно описана концепция кафе, обоснована его вместимость в 46 посадочных мест. Расчётные операционные показатели составляют до 265 посетителей и 987 реализуемых позиций в день. Далее, исходя из производственной программы и меню, была разработана технико-технологическая документация, рассчитаны площади складских, производственных и вспомогательных помещений, а также подобрано необходимое профессиональное оборудование. С применением программы AutoCAD 2025 выполнен графический проект, включающий общий план предприятия и детализированный план горячего цеха с расстановкой оборудования и монтажными привязками. С учётом общей арендуемой площади в 200 м² предложено компоновочное решение. В организационной части работы сформирована структура управления, составлен двухнедельный график выхода на работу для штата из 27 сотрудников (средняя явочная численность- 14 человек), подобраны поставщики сырья. Для обеспечения устойчивой работы разработаны процедуры по разрешению конфликтных ситуаций, мероприятия по охране труда и созданию комфортных условий для персонала, а также меры по обеспечению пожарной безопасности. Финансово-экономический расчёт, выполненный в Microsoft Excel, определил общий объём необходимых инвестиций (авансированный капитал) в размере 3,07 млн рублей. При прогнозируемой годовой прибыли около 11 млн рублей расчётный срок окупаемости проекта составляет 4 года. Таким образом, в работе представлено комплексное обоснование проекта семейного кафе, охватывающее маркетинговый, технологический, планировочный, организационный и экономический аспекты, с использованием современных инструментов анализа и проектирования: сервисов 2ГИС и ЦИАН, программ AutoCAD 2025 и Microsoft Excel.

At the initial stage, based on marketing research utilizing the CIAN website, the district and a specific premises for the future enterprise were selected. An analysis of the competitive environment and the consumer segment was conducted using the 2GIS service. As a result, the cafés concept has been developed and described in detail, with its capacity justified at 46 seats. The projected operational indicators are up to 265 visitors and 987 sold menu items per day. Subsequently, based on the production program and menu, technical and technological documentation was developed. The areas for storage, production, and auxiliary premises were calculated, and the necessary professional equipment was selected. Using the AutoCAD 2025 software, a graphical project was completed, including a general layout of the enterprise and a detailed plan of the hot kitchen with equipment placement and installation references. Considering the total leased area of 200 m², a layout solution has been proposed. In the organizational part of the work, the management structure was formed, a two-week work schedule for a staff of 27 employees (with an average attendance of 13 people) was compiled, and raw material suppliers were selected. To ensure sustainable operation, procedures for conflict resolution, measures for labor protection and creating comfortable working conditions for personnel, as well as fire safety measures were developed. The financial and economic calculation, performed in Microsoft Excel, determined the total volume of required investments (advanced capital) to be 3.07 million rubles. With a projected annual profit of approximately 11 million rubles, the calculated payback period for the project is 4 years. Thus, this work presents a comprehensive justification for the family café project, encompassing marketing, technological, planning, organizational, and economic aspects, utilizing modern analysis and design tools: the 2GIS and CIAN services, and AutoCAD 2025 and Microsoft Excel software.

• Листы и виды
  • 1СПБ_к50
• Листы и виды
  • 2СПБ_к20 (2)