Details

Целью данной работы является разработка комплекса мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия общественного питания ООО «Специалист» на основе инструментов бережливого производства. В процессе исследования были решены следующие задачи: 1. Провести организационно-экономическую характеристику предприятия и оценить его конкурентоспособность относительно конкурентов. 2. Выявить ключевые процессы, определить причины потерь. 3. Разработать комплекс мероприятий на основе инструментов бережливого производства. 4. Оценить эффективность предложенных мероприятий. Объектом наблюдения выступил ООО «Специалист»— предприятие общественного питания. В ходе работы был проведён анализ теоретических источников по теме конкурентоспособности услуг и бережливого производства, систематизированы инструменты Lean, адаптированные для предприятий общественного питания. Выполнена организационно-экономическая характеристика ООО «Специалист», дана оценка его конкурентоспособности в сравнении с пятью ресторанами г. Петрозаводска с использованием дифференциального, комплексного и интегрального методов. На основе картирования потока создания ценности, диаграммы Исикавы и метода «5 почему» выявлены потери в трёх ключевых процессах: приготовление блюд, обслуживание гостей, управление запасами. Разработаны и предложены к внедрению стандартная операционная процедура контроля качества, кнопки фиксации времени «Старт/Стоп», система самостоятельного заказа через QR-коды. Для системного внедрения предложена модель на основе цикла PDCA. Результатом работы стала разработка для ООО «Специалист» трёх оптимизированных процессов – приготовление блюд, обслуживание гостей и управление запасами. Для достижения данных результатов в работе были использованы методы теоретического и сравнительного анализа, методы оценки конкурентоспособности, методы бережливого, а также экономико-математические расчёты.

The given work is devoted to development a set of measures to improve the competitiveness of the public catering enterprise "Specialist" LLC based on lean manufacturing tools. In the process of this research, the following tasks were solved: 1. To provide an organizational and economic characteristic of the enterprise and assess its competitiveness relative to competitors. 2. To identify key processes and determine the causes of losses. 3. To develop a set of measures based on lean manufacturing tools. 4. To evaluate the effectiveness of the proposed measures. The object of the study was "Specialist" LLC – a public catering enterprise. During the work, an analysis of theoretical sources on the competitiveness of services and lean production was carried out, and Lean tools adapted for public catering enterprises were systematized. An organizational and economic characteristic of "Specialist" LLC was given, and its competitiveness was assessed in comparison with five restaurants in Petrozavodsk using differential, complex and integral methods. Based on value stream mapping, Ishikawa diagram and the "5 Whys" method, losses were identified in three key processes: cooking, guest service, and inventory management. A standard operating procedure for quality control, "Start/Stop" time fixation buttons, and a self-ordering system via QR codes have been developed and proposed for implementation. A model based on the PDCA cycle was proposed for systematic implementation. The result of the work is the development of three optimized processes for "Specialist" LLC – cooking, guest service and inventory management To achieve these results, methods of theoretical and comparative analysis, competitiveness assessment methods, lean methods, as well as economic and mathematical calculations were used.