Details

Данная работа посвящена разработке системы безопасности пищевой продукции для сети ресторанов. В процессе исследования были решены следующие задачи: 1. Проведен анализ существующих трендов внедрения системы ХАССП в пищевой промышленности. 2. Приведена организационно-экономическая характеристика предприятий общественного питания. 3. Произведен анализ действующей системы ХАССП 4. Оценена эффективности разработанной системы Работа выполнялась для сети ресторанов «KO Restaurants». В ходе работы были рассмотрены организационно-экономическая характеристика предприятий сети, изучен технологический процесс производства, выявлены нарушения действующей системы ХАССП. Результатом работы стала разработка для сети ресторанов «KO Restaurants» системы ХАССП для обеспечения безопасности пищевой продукции на предприятиях Для достижения данных результатов в работе были использованы/разработаны следующие информационные технологии, в том числе программное обеспечение, облачные сервисы, базы данных и прочие: текстовый, графический редактор и электронные таблицы Р7-офис, справочная правовая система «Консультант Плюс», стратегические и программные документы, официальные статистические данные, отчеты отраслевых ассоциаций, а также материалы научных публикаций и аналитических обзоров.

The given work is devoted to the development a food safety system for a catering establishments. In the process of this research, the following tasks were solved: 1. The existing trends of implementing the HACCP system in the food industry were analyzed. 2. The organizational and economic characteristics of public catering enterprises were presented. 3. The current HACCP system was analyzed. 4. The effectiveness of the developed system was evaluated. The work was carried out in the "KO Restaurants" restaurant chain. During the work, the organizational and economic characteristics of the chains enterprises were examined, the production process was studied, and violations of the current HACCP system were identified. The result of the work was the development of a HACCP system for the "KO Restaurants" restaurant chain to ensure the safety of food products at the enterprises. To achieve these results, the following information technologies were used/developed, including software, cloud services, databases, and others: text, graphic editor and spreadsheets P7-office, legal reference system "Consultant Plus", strategic and program documents, official statistical data, reports by industry associations, and materials from scientific publications and analytical reviews.