Details

Целью данной работы является разработка проекта специализированного кулинарного цеха по производству охлажденных полуфабрикатов из картофеля в помещении с арендованной площадью 578 м2 по адресу: г. Новосибирск, ул. Дунайская д.120. Маркетинговое исследование месторасположения проектируемого предприятия проведено с помощью баз данных: ЦИАН и Авито. Для проектируемого предприятия разработаны концепция, логотип, производственная программа, определены покупатели и мощность – 1,75 тонн готовой продукции в день. Установлен режим работы – с 08:00 до 20:00. Проектируемое предприятие – является заготовочным, поэтому места для потребителей не предусмотрены. Ассортимент выпускаемой продукции состоит из 8 наименований. Разработана технологическая схема производства, Технические условия и Технологическая инструкция. Проведены вычисления производственных, административно-бытовых и вспомогательных площадей, произведен подбор необходимого оборудования и инвентаря. Графическая часть выполнена с помощью пакета программ NanoCAD. Созданы модель организационной структуры предприятия и штатное рас-писание на 34 сотрудника. Выбран комбинированный график выходов на работу персонала. Определены поставщики. С помощью приложения 2ГИС составлены оптимальные маршруты движения по точкам сбыта. Разработаны специальные мероприятия для безопасных и комфортных условий труда. С помощью пакет программ Microsoft Office выполнен расчет основных экономических показателей деятельности специализированного цеха, на основании которых можно говорить о целесообразности проектирования кулинарного цеха по производству охлажденных полуфабрикатов из картофеля и перспективности дальнейшего развития данного бизнеса в городе Новосибирске.

The purpose of this work is to develop a project for a specialized culinary work-shop for the production of chilled potato semi-finished products in a rented space of 578 m2 at the address: Novosibirsk, Dunayskaya St., 120. A marketing study of the location of the designed enterprise was conducted using the CIAN and Avito databases. For the designed enterprise, a concept, logo, and production program have been developed, and customers and capacity – 1.75 tons of finished products per day – have been determined. Operating hours are set from 08:00 to 20:00. The designed enterprise is a preparatory facility, therefore no consumer seating is provided. The product range consists of 8 items. A technological production scheme, Technical Specifications, and Technological Instructions have been developed. Calculations of production, administrative and amenity, and auxiliary areas have been performed, and the necessary equipment and inventory have been selected. The graphical part was executed using the NanoCAD software package. An organizational structure model of the enterprise and a staffing schedule for 34 employees have been created. A combined work schedule for personnel has been chosen. Suppliers have been identified. Optimal sales routes to distribution points have been compiled using the 2GIS application. Special measures for safe and comfortable working conditions have been developed. Using the Microsoft Office software package, the main economic indicators of the specialized workshops activities were calculated, based on which the feasibility of designing a culinary workshop for the production of chilled potato semi-finished products and the prospects for further development of this business in the city of Novosibirsk can be discussed.

• Листы и виды
  • 1СПБ_к50
• Листы и виды
  • 2СПБ_к20 (2)
• Листы и виды
  • СПЕЦ1
• Листы и виды
  • СПЕЦ2
• Листы и виды
  • СПЕЦ3