Details

В рамках выпускной квалификационной работы обоснована целесообразность открытия ресторана японской кухни «Ичи» по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Садовая, д.77. С целью подтверждения перспективности проекта проведен комплекс маркетинговых исследований локации, позволивший сформировать портрет целевой аудитории и выявить конкурентные преимущества предприятия. В результате разработана уникальная рыночная концепция и рассчитана производственная программа. Плановые показатели ресторана составляют 247 посетителей и 862 блюда в день. В технологическом разделе на базе утвержденного меню выполнен расчет требуемых площадей складских и производственных помещений, осуществлен подбор необходимого технологического оборудования. По итогам расчетов разработано объемно-планировочное решение, обеспечивающее рациональную взаимосвязь помещений и исключающее пересечение техно-логических и гостевых потоков. Для обеспечения операционной деятельности разработан пакет организационно-распорядительных документов, включающий штатное расписание, график работы персонала и должностные инструкции ключевых сотрудников. Сформирована база надежных поставщиков сырья и материалов. В разделе, посвященном охране труда, проведен анализ действующих нормативных требований и предложен комплекс практических мероприятий по созданию безопасных условий труда для персонала и посетителей ресторана. Экономический расчет подтвердил высокую инвестиционную привлекательность проекта. Для его реализации требуется 131,1 млн. руб. инвестиций. При годовом размере прибыли 36,6 млн. руб. срок окупаемости составит 3 года и 6 месяцев. Годовой товарооборот запланирован на уровне 279,5 млн. руб., а валовой доход – 171,8 млн. руб. В ходе работы использовались методы сравнительного анализа, статистические данные, программные средства Microsoft Excel и Microsoft Word для выполнения расчетов и оформления документации, а также инструменты автоматизированного проектирования nanoCad для разработки планировки помещений.

As part of the final qualification work, the expediency of opening a Japanese cuisine restaurant «Ichi» at 77, Sadovaya Street, St. Petersburg is substantiated. In order to confirm the prospects of the project, a set of marketing studies of the location was carried out, which made it possible to form a portrait of the target audience and identify the competitive advantages of the enterprise. As a result, a unique market concept was developed and a production program was calculated. The restaurants targets are 247 visitors and 862 meals per day. In the technological section, based on the approved menu, the required areas of warehouse and production facilities were calculated, and the necessary technological equipment was selected. Based on the results of the calculations, a spatial planning solution has been developed that ensures the rational interconnection of the premises and eliminates the intersection of technological and guest flows. To ensure operational activities, a package of organizational and administrative documents has been developed, including the staffing table, staff schedule and job descriptions of key employees. A base of reliable suppliers of raw materials has been formed. In the section on occupational safety, an analysis of current regulatory requirements has been carried out and a set of practical measures has been proposed to create safe working conditions for the staff and visitors of the resort. The economic calculation confirmed the high investment attractiveness of the project. Its implementation requires 131,1 million rubles of investments. With an annual profit of 36,6 million rubles, the payback period will be 3 years and 6 months. The annual turnover is planned at 279,5 million rubles, and the gross income is 171,8 million rubles. In the course of the work, comparative analysis methods, statistical data, Microsoft Excel and Microsoft Word software tools for performing calculations and documentation, as well as automated design tools nanoCad for developing indoor layouts were used.

• ВКР Поверенный 1302.pdf
• Листы и виды
  • 1СПБ_к50
• Листы и виды
  • 2СПБ_к20 (2)