Details

Было проведено маркетинговое исследование, что позволило выбрать оптимальное место для размещения проектируемого предприятия и определить потенциальных потребителей. При проведении маркетингового исследования использованы базы данных ЦИАН, 2ГИС. Разработана концепция ресторана, обоснована вместимость на 55 мест и установлен режим работы с 12:00 до 00:00. Определено общее количество посетителей в проектируемом кафе за день − 244 человек, и количество блюд – 1211. Разработано меню, произведены технологические расчеты, подобрано необходимое оборудование. На основе имеющегося плана помещения площадью 269 м2 было разработано и представлено компоновочное решение предприятия. Планировочное решение предприятия разрабатывалось в программе автоматизированного проектирования «nanoCad». Составлена схема управления рестораном, разработано штатное расписание на 27 сотрудников и двухнедельный график выхода на работу персонала, стандарт внешнего вида и поведения официанта. Определены поставщики. Разработаны мероприятия, обеспечивающие максимально комфортные и безопасные условия труда на рабочем месте. С использованием пакета программ Microsoft Excel произведен расчет годовых экономических показателей деятельности ресторана. Исходя из полученных данных, можно сделать вывод, что ресторан русской кухни открывать целесообразно, он не только будет пользоваться популярностью, но и добьется эффективных результатов в своей деятельности с учетом окупаемости 4,1 года.

A marketing research study was conducted, which made it possible to select the optimal location for the designed enterprise and identify potential consumers. The CIAN and 2GIS databases were used during the marketing research. The restaurant concept was developed, a seating capacity of 55 was justified, and the operating hours were set from 12:00 PM to 12:00 AM. The total number of visitors per day for the designed restaurant was determined to be 244 people, and the number of dishes — 1,211. The menu was developed, technological calculations were performed, and the necessary equipment was selected. Based on the existing floor plan of the premises with an area of 269 m², a layout solution for the enterprise was developed and presented. The layout solution for the enterprise was developed using the "nanoCad" computer-aided design software. A restaurant management structure was compiled, a staffing table for 27 employees and a two-week work schedule for the staff were developed, along with a standard of appearance and behavior for waiters. Suppliers were identified. Measures were developed to ensure the most comfortable and safe working conditions in the workplace. Using the Microsoft Excel software package, the annual economic performance indicators of the restaurant were calculated. Based on the data obtained, it can be concluded that opening a Russian cuisine restaurant is advisable; it will not only be popular but also achieve effective results in its activities, considering a payback period of 4.1 years.

• ВВЕДЕНИЕ
• 1.АНАЛИЗ РЫНКА УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  • 1.1. Маркетинговые исследования
  • 1.2. Обоснование потенциального контингента потребителей
  • 1.3. Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия
  • 1.4. Разработка концепции предприятия
  • 1.5. Обоснование вместимости предприятия общественного питания
  • 1.6. Разработка производственной программы предприятия
• 2. ОРГАНИЗАЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
  • 2.1. Разработка меню
  • 2.2. Разработка планово-расчетного меню и технологических
  • документов
  • 2.3. Разработка общей технологической схемы производственного процесса и схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия
  • 2.4. Расчет производственных цехов и вспомогательных помещений
  • 2.5. Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов
  • 2.6. Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений
  • 2.7. Расчет моечных помещений
  • 2.8. Расчет группы помещений для потребителей
  • 2.9. Расчет площади проектируемого предприятия и компоновочное решение
• 3.УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  • 3.1. Организационная структура управления предприятием
  • 3.2. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
  • 3.3. Разработка должностных инструкций персонала
  • 3.4. Разработка стандартов обслуживания в предприятии
  • 3.5 Управление закупками в предприятии
• 4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИИ
  • 4.1. Обеспечение безопасных условий труда
  • 4.2. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность
• 5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
  • 5.1. Расчет годового товарооборота на основе производственной программы и ценовой политики
  • 5.2. Расчет валового дохода
  • 5.3. Определение потребности в основных средствах
  • 5.4. Определение потребности в оборотных средствах
  • 5.5. Расчет величины расходов на оплату труда работников
  • 5.6. Расчет бюджета издержек производства и обращения предприятия
  • 5.7. Обоснование ресурсного потенциала и основных показателей производственно-торговой деятельности предприятия
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ
• СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
• ПРИЛОЖЕНИЕ А
• ПРИЛОЖЕНИЕ Б
• ПРИЛОЖЕНИЕ В
• ПРИЛОЖЕНИЕ Г
• ПРИЛОЖЕНИЕ Д
• ПРИЛОЖЕНИЕ Е