Details

Целью работы является комплексное обоснование и расчёт основных показателей проекта ресторана корейской кухни «Seoul Garden», включая разработку его концепции, организационно-технологической структуры, системы управления и экономического обоснования. В работе проведён комплексный маркетинговый анализ, подтвердивший актуальность и рыночную нишу для ресторана современной корейской кухни с акцентом на здоровое питание и уникальную атмосферу «городского сада» в Центральном районе Санкт-Петербурга. При анализе использовались данные открытых агрегаторов (Яндекс.Карты), порталов коммерческой недвижимости и отраслевых СМИ. Разработана концепция предприятия, объединяющая аутентичные корейские гастрономические традиции с принципами экологичности, осознанного потребления и современного дизайна. Обоснована вместимость в 50 мест, установлен режим работы и рассчитана производственная программа. Определено, что в расчётный день ресторан обслуживает 316 посетителей с выпуском 1444 порций продукции. Разработано меню, включающее основную карту и специальное предложение бизнес-ланча, а также винная карта. Выполнены технологические расчёты, подобрано необходимое оборудование для всех цехов и складских помещений. На основе арендуемого помещения площадью 282 м² разработано компоновочное решение с экспликацией всех функциональных зон. При выполнении графической части использовались программа для проектирования и Microsoft Excel. Сформирована организационная структура и система управления: разработано штатное расписание на 21 сотрудника, двухнедельные графики выхода на работу, должностные инструкции и стандарты обслуживания. Определены надёжные поставщики сырья, включая специализированных поставщиков корейских продуктов. Разработан комплекс мероприятий по охране труда и пожарной безопасности, соответствующий действующим нормам. Экономический расчёт подтвердил инвестиционную привлекательность проекта: годовой товарооборот составит 216,0 млн рублей, валовый доход — 146,9 млн рублей (68% от оборота). Проектная рентабельность и срок окупаемости инвестиций свидетельствуют об эффективности и финансовой устойчивости ресторана. Для достижения данных результатов в работе были использованы информационные технологии, в том числе программное обеспечение Microsoft Excel для всех статистических, технологических и экономических расчётов; специализированное ПО для проектирования (NanoCAD и КОМПАС) для разработки графической части и планировочных решений; облачные сервисы для хранения и совместной работы с документацией; базы данных открытых агрегаторов (Яндекс.Карты) и порталов коммерческой недвижимости для маркетингового анализа.

The aim of the work is to comprehensively justify and calculate the key performance indicators for the "Seoul Garden" Korean cuisine restaurant project, including the development of its concept, organizational and technological structure, management system, and economic justification. This work includes a comprehensive marketing analysis, confirming the relevance and market niche for a restaurant serving modern Korean cuisine with an emphasis on healthy eating and a unique "urban garden" atmosphere in the Central District of St. Petersburg. The analysis utilized data from open aggregators (Yan-dex.Maps), commercial real estate portals, and industry media. A concept for the enterprise was developed, combining authentic Korean culinary traditions with principles of eco-friendliness, conscious consumption, and modern design. A 50-seat capacity was justified, operating hours were established, and a production program was calculated. It was determined that on a given day, the restaurant serves 316 guests, producing 1,444 servings of food. A menu was developed, including a main menu and a special business lunch offer, as well as a wine list. Process calculations were performed, and the necessary equipment for all production facilities and warehouses was selected. A layout solution was developed, outlining all functional areas, based on the 282 m² leased space. A design program and Microsoft Excel were used for the graphic design. An organizational structure and management system have been established: a staffing schedule for 21 employees, biweekly work schedules, job descriptions, and service standards have been developed. Reliable raw material suppliers, including specialized suppliers of Korean products, have been identified. A set of occupational health and fire safety measures has been developed in compliance with current regulations. An economic analysis has confirmed the investment attractiveness of the project: annual turnover will amount to 216.0 million rubles, and gross income will amount to 146.9 million rubles (68% of turnover). The projected profitability and payback period attest to the restaurants efficiency and financial stability. To achieve these results, information technology was used, including Microsoft Excel for all statistical, technological, and economic calculations; specialized design software (NanoCAD and KOMPAS) for developing graphics and layout solutions; cloud services for storing and collaborating on documentation; databases of open aggregators (Yandex.Maps) and commercial real estate portals for marketing analysis.