Details

В первом разделе выполнено технико-экономическое обоснование проектирования ресторана в г. Санкт-Петербурге.  Вместимость зала – 55 мест. Режим работы с 12:00 до 00:00. Количество потребителей за день – 267 чел., количество реализуемой продукции – 1086 шт. Во втором разделе разработаны: меню ресторана; технологическая документация на продукцию; блок-схемы технологического процесса и схема взаимосвязи помещений. Выполнены расчеты помещений. Общая площадь ресторана составила 308 м2. Общая численность персонала – 38 чел. В третьем разделе разработана схема управления рестораном, штатное расписание и двухнедельный график выхода на работу персонала, должностная инструкция шеф-повара, а также стандарт на обслуживание потребителей в айс-баре. Осуществлен подбор поставщиков товаров. В четвертом разделе обобщены требования к охране труда и безопасности на предприятии. В пятом разделе выполнен расчет экономических показателей, которые доказывают эффективность производственно-торговой деятельности ресторана. При проведении маркетингового исследования использовались следующие базы данных: Циан, Росстат. Технологические расчеты осуществляли с использованием пакета программ Microsoft Excel. При выполнении графической части использовали пакет программ NanoCAD.

The first section provides a technical and economic justification for the design of a restaurant in St. Petersburg. The hall has a capacity of 55 seats. Opening hours are from 12:00 to 00:00. The number of customers per day is 267 people, and the number of products sold is 1,086 items. The second section develops the restaurant menu, technological documentation for products, block diagrams of the technological process, and a diagram of the interconnection of premises. Calculations for the premises have been performed. The total area of the restaurant is 308 m2. The total number of staff is 38 people. The third section develops a restaurant management scheme, a staffing schedule and a two-week staff work schedule, job descriptions for the head chef, and a standard for customer service in the ice bar. Suppliers of goods have been selected. The fourth section summarizes the requirements for occupational health and safety at the enterprise. The fifth section contains calculations of economic indicators that prove the effectiveness of the restaurants production and commercial activities. The following databases were used in conducting the marketing research: CIAN, Rosstat. Technological calculations were performed using Microsoft Excel. NanoCAD software was used to create the graphics.

• Листы и виды
  • Модель
• Листы и виды
  • Модель