Details

В работе проведены маркетинговые исследования, подтвердившие целесообразность и экономическую обоснованность создания столовой в районе Лазаревских казарм. Анализ рынка выявил свободную нишу предприятий, предлагающих полноценное горячее питание по доступным ценам. Столовая рас-считана на 88 мест, что при режиме работы с 08:00 до 20:00 обеспечивает еже-дневное обслуживание 581 посетителя и реализацию 1517 блюд и напитков. На основе шестидневного цикличного меню разработана производственная программа, определен суточный выпуск продукции. С учетом планировки арендуемого помещения площадью 450,9 м² разработано рациональное объемно-планировочное решение, обеспечивающее логичную взаимосвязь всех функциональных зон и оптимальный подбор технологического оборудования. Организационная структура управления построена по линейному принципу. Сформирован штат из 22 сотрудников с двухнедельным графиком работы, совмещающим пятидневную рабочую неделю и сменный режим «два через два». Разработаны мероприятия по управлению закупками, обеспечению без-опасных условий труда и пожарной безопасности. Проведенные экономические расчёты демонстрируют финансовую привлекательность проекта. Годовой товарооборот составляет 79,1 млн руб., чистая прибыль – 4,9 млн руб. Высокая доля продукции собственного производства (70 %) и оптимизированные операционные издержки (36,8 % от товарооборота) обеспечивают рентабельность хозяйственной деятельности на уровне 6,16 %. Срок окупаемости инвестиций объемом 19,2 млн руб. составляет четыре года. Маркетинговые исследования проводили с помощью программ «2ГИС», «Яндекс Карты». Обработка данных велась с помощью «Microsoft Excel». Планировочное решение разрабатывалось в программе «NanoCad».

The work carried out marketing research, which confirmed the feasibility and economic feasibility of creating a canteen in the Lazarevsky barracks area. Market analysis has revealed a vacant niche of enterprises offering fullfledged hot meals at affordable prices. The dining room has 88 seats, which, when operating from 08:00 to 20:00, provides daily service to 581 visitors and the sale of 1,517 dishes and drinks. A production program has been developed based on a six-day cyclical menu, and daily output has been determined. Taking into account the planning of the leased premises with an area of 450,9 m2, a rational spatial planning solution has been developed that ensures logical communication of all functional areas and optimal selection of technological equipment. The organizational structure of management is based on a linear principle. A staff of 22 employees has been formed with a two-week work schedule combining a five-day work week and a two-in-two shift schedule. Procurement management measures have been developed to ensure safe working conditions and fire safety. The economic calculations performed demonstrate the financial attractiveness of the project. The annual turnover is 79,1 million rubles, net profit is 4,9 million rubles. The high share of own-made products (70 %) and optimized operating costs (36,8 % of turnover) ensure profitability of economic activity at the level of 6,16 %. The payback period for investments of 19,2 million rubles is four years. Marketing research was conducted using «2GIS» and «Yandex.Maps» programs. The data was processed using Microsoft Excel. The planning solution was developed in the nanoCAD program.

• ВКР Левицкая_столовая1002_ред.pdf
• 00_А111-1СПБ_к50.pdf
  • Листы и виды
    • 1СПБ_к50
• 00_А111-2СПБ_к20 (2).pdf
  • Листы и виды
    • 2СПБ_к20 (2)
• 00_А111-СПЕЦ1.pdf
  • Листы и виды
    • СПЕЦ1
• 00_А111-СПЕЦ2.pdf
  • Листы и виды
    • СПЕЦ2
• 00_А111-СПЕЦ3.pdf
  • Листы и виды
    • СПЕЦ3