Details

В первом разделе было проведено маркетинговое исследование, проанализированы данные и определен потенциальный контингент потребителей. Разработана концепция ресторана. Режим работы с 11:00 до 23:00. Вместимость зала – 61 место.  Общее количество посетителей в день - 398 человек, количество реализуемых блюд за день - 1725. Во втором разделе была произведена разработка: меню ресторана; технологическая документация на выпускаемую продукцию; подобрано необходимое оборудование; составлены блок-схемы технологического процесса и схема взаимосвязи помещений. Выполнены расчеты помещений. Общая площадь ресторана составила 325,6 м2. В третьем разделе составлена схема управления рестораном, разработано штатное расписание и двухнедельный график выхода на работу персонала. Общая численность персонала - 39 человек. Составлена должностная инструкция официанта. Определены поставщики товаров. В четвертом разделе разработаны и обобщены требования к охране труда и безопасности рабочего места, пожарная безопасность. В пятом разделе произведен расчет годовых экономических показателей деятельности ресторана, которые показывают эффективность производственно-торговой деятельности ресторана. При проведении маркетингового исследования использовались следующие базы данных: Яндекс.Недвижимость, Яндекс Карта, Фонтанка.ру, Собака.ру. При выполнении графической части использовали пакет программ nano-CAD. Работа выполнена с использованием пакета программ Microsoft Office.

In the first section, a marketing study was conducted, the data was analyzed, and the potential consumer base was determined. The restaurant concept has been developed. The working hours are from 11:00 to 23:00. The capacity of the hall is 61 seats. The total number of visitors per day is 398 people, the number of dishes sold per day is 1,725. In the second section, the following developments were carried out: the restaurant menu; technological documentation for the products; the necessary equipment was selected; flowcharts of the technological process and the indoor communication scheme were compiled. Calculations of the premises have been performed. The total area of the restaurant was 325.6 m2. In the third section, a restaurant management scheme has been drawn up, a staffing table and a two-week schedule for staff to work have been developed. The total number of staff is 39 people. The waiters job description has been compiled. The suppliers of the goods have been identified. The fourth section develops and summarizes the requirements for occupational safety and workplace safety, fire safety. In the fifth section, the annual economic indicators of the restaurants activity are calculated, which show the effectiveness of the restaurants production and trading activities. The following databases were used in the marketing research: Yandex.Realty, Yandex Maps, Fontanka.ru, Sobaka.ru. When performing the graphic part, the nano-CAD software package was used. The work was performed using the Microsoft Office software package.