Details

Было проведено маркетинговое исследование, что позволило выбрать оптимальное место для размещения проектируемого предприятия и определить потенциальных потребителей. При проведении маркетингового исследования использовалась база данных Avito. Разработана концепция ресторана, обоснована вместимость на 75 мест и установлен режим работы – с 12:00 до 24:00. Определено общее количество посетителей в проектируемом ресторане за день − 345 человек, и количество блюд – 1210. Разработано меню, произведены технологические расчеты, подобрано необходимое оборудование. На основе имеющегося плана помещения площадью 550 м2 было разработано и представлено компоновочное решение ресторана. Планировочное решение предприятия разрабатывалось в программе автоматизированного проектирования «nanoCad». Составлена схема управления ресторана, разработано штатное расписание на 36 сотрудников и двухнедельный график выхода на работу персонала, стандарт внешнего вида и поведения официанта. Определены поставщики. Разработаны мероприятия, обеспечивающие максимально комфортные и безопасные условия труда на рабочем месте. С использованием пакета программ Microsoft Excel произведен расчет годовых экономических показателей деятельности кафе. Исходя из полученных данных, можно сделать вывод, что ресторан городского типа открывать целесообразно, оно не только будет пользоваться популярность, но и добьется эффективных результатов в своей деятельности с учетом окупаемости один год.

A marketing research was conducted, which made it possible to choose the optimal location for the projected enterprise and identify potential consumers. The Avito database was used during the marketing research. The restaurant concept has been developed, with a justified seating capacity of 75 places and an established operating schedule from 12:00 PM to 12:00 AM. The total number of daily visitors to the designed restaurant has been determined to be 345 people, and the number of dishes to 1210. A menu has been developed, technological calculations have been performed, and the necessary equipment has been selected. Based on the existing floor plan of the premises, covering an area of 550 m², a layout solution for the restaurant has been developed and presented. The facilitys planning solution was developed using the computer-aided design software "nanoCad." A restaurant management structure was drawn up, a staffing table for 36 employees and a two-week work schedule for personnel were developed, as well as a standard for the waiters appearance and behavior. Suppliers were identified. Measures were developed to ensure the most comfortable and safe working conditions in the workplace. Using the Microsoft Excel software package, the annual economic performance indicators of the cafe were calculated. Based on the data obtained, it can be concluded that it is advisable to open a city-type restaurant; it will not only be popular but also achieve effective results in its activities, considering a payback period of 1 year. To achieve these results, the following information technologies were used/developed in the work: Microsoft Excel, Microsoft Office Word, Avito, Cian, 2GIS, KOMPAS-3D, drav.io, including software, cloud services, databases, and others.

• Расчет численности производственных работников
• Разработка производственной программы горячего цеха
• Расчет численности производственных работников (1)
• Разработка оперативного графика работы горячего цеха
• Разработка графика реализации блюд в горячем цехе
• Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции
• Расчет и подбор теплового оборудования для жарки
• Расчет и подбор пароконвектоматов и жарочных шкафов
• Расчет и подбор специализированного теплового оборудования
• Для приготовления блюда «Томогавк из свинины на гриле» в час максимальной загрузки зала (19:00–20:00) с количеством порций 8 шт. и оборачиваемостью 2 цикла в час к установке принимается один гриль производительностью 16 порций в час.
• Расчет нейтрального оборудования
• На основании выполненного расчета к установке в горячем цехе для приготовления супов-пюре принимается погружной блендер JAU IB-200 V.V. производительностью 30 дм³/ч в количестве 1 шт. Оборудование обеспечивает доведение супа до однородной кремовой кон...
• Расчет площади горячего цеха
• На основании выполненных расчетов и подобранного теплового, механического и вспомогательного оборудования составлена спецификация горячего цеха. Спецификация теплового оборудования для горячего цеха представлена в таблице 2.30.
• Таблица 2.30 - Спецификация оборудования горячего цеха
• Таким образом, с учетом требований строительных норм и правил, санитарно-гигиенических нормативов, а также удобства организации технологических процессов и обеспечения безопасных условий труда персонала к дальнейшему проектированию принимается площадь...
• Разработка производственной программы холодного цеха
• Количество блюд за половину смены составляет 155 порций. Производственная программа является основой для дальнейшего расчета численности работников и подбора оборудования холодного цеха.
• Расчет численности производственных работников (2)
• Расчет площади холодного цеха
• На основании выполненных расчетов и подобранного холодильного, механического и вспомогательного оборудования составлена спецификация холодного цеха. Перечень оборудования, необходимого для оснащения холодного цеха, представлен в таблице 2.35.
• Таблица 2.35 - Спецификация оборудования холодного цеха
• Таблица 2.37 - Спецификация оборудования моечной столовой посуды
• Таблица 2.38 - Спецификация оборудования сервизной
• Таблица 2.39 - Спецификация оборудования кухонной посуды