?

Детальная информация
Таблица Карточка RUSMARC
Название: Пищевые и биологически активные добавки: учебное пособие [для студентов бакалавриата и магистратуры, обучающихся по направлению подготовки 260800.62; 260800.68; 19.03.04; 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания"]
Выходные сведения: Санкт-Петербург: [б. и.], 2014
Коллекция: Учебная и учебно-методическая литература; Общая коллекция
Тематика: Пищевые добавки-учебники и учебные пособия; Пищевые продукты; Биологически активные добавки; Органолептические показатели; Диетические изделия
Тип документа: Учебник
Тип файла: PDF
Ключ записи: ru\spstu\teu_er\3913

Разрешенные действия: –

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать Печать Загрузить
Интернет Авторизованные пользователи СПбПУ Прочитать Печать Загрузить
-> Интернет Анонимные пользователи

Оглавление

  • Перкель Р.Л., Куткина М.Н., Несмелова С.В. Тимошенкова И.А. Пищевые и биологически активные добавки: Учебное пособие
  • Анотация
  • ВВЕДЕНИЕ
  • ГЛАВА 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ
    • 1.1. КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
    • 1.2. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ РЕГЛАМЕНТАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ
    • 1.3. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАДЗОР ЗА БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПРИМЕНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
  • ГЛАВА 2. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ЗАМЕДЛЯЮЩИЕ МИКРОБНУЮ И ОКИСЛИТЕЛЬНУЮ ПОРЧУ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
    • 2.1. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ - КОНСЕРВАНТЫ
    • 2.2. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ – АНТИОКИСЛИТЕЛИ (ИНГИБИТОРЫ СВОБОДНЫХ РАДИКАЛОВ, СИНЕРГИСТЫ ИНГИБИТОРОВ, КОМПЛЕКСООБРАЗОВАТЕЛИ)
  • ГЛАВА 3. ЗАГУСТИТЕЛИ И ЖЕЛИРУЮЩИЕ АГЕНТЫ
    • 3.1. КЛАССИФИКАЦИЯ ЗАГУСТИТЕЛЕЙ И ЖЕЛИРУЮЩИХ АГЕНТОВ
    • 3.2. ОСОБЕННОСТИ ХИМИЧЕСКОЙ СТРУКТУРЫ ОСНОВНЫХ ГРУПП ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК - ЗАГУСТИТЕЛЕЙ И ЖЕЛИРУЮЩИХ АГЕНТОВ
    • 3.3. СВЯЗЬ МОЛЕКУЛЯРНОЙ СТРУКТУРЫ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ОСНОВНЫХ ЗАГУСТИТЕЛЕЙ И ЖЕЛИРУЮЩИХ АГЕНТОВ
    • 3.4. ПРИМЕНЕНИЕ ЗАГУСТИТЕЛЕЙ И ЖЕЛИРУЮЩИХ АГЕНТОВ В ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ
  • ГЛАВА 4. ЭМУЛЬГАТОРЫ И СТАБИЛИЗАТОРЫ
    • 4.1. КЛАССИФИКАЦИЯ ЭМУЛЬГАТОРОВ
    • 4.2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ ЭМУЛЬГАТОРОВ В ПИЩЕВЫХ СИСТЕМАХ
    • 4.3. ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ОСНОВНЫХ ГРУПП ПИЩЕВЫХ ПАВ
  • ГЛАВА 5. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, УЛУЧШАЮЩИЕ ВНЕШНИЙ ВИД, ВКУС И АРОМАТ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
    • 5.1. ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ И ФИКСАТОРЫ ЦВЕТА
    • 5.2. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ВКУС И АРОМАТ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
      • Перечень основных пищевых кислот, разрешенных для использования в РФ
      • Перечень пищевых добавок - подсластителей, разрешенных для применения в РФ
  • ГЛАВА 6. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ К ПИЩЕ (БАД)
    • 6.1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВКАХ К ПИЩЕ
    • 6.2. КЛАССИФИКАЦИЯ БАД
    • 6.3.ФУНКЦИИ БАД И ОСОБЕННОСТИ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
    • 6.4. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАДЗОР ЗА БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПРОИЗВОДСТВА И ПРИМЕНЕНИЯ БАД
    • 6.5. ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ БАД В ПИТАНИИ
  • ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  • ЛИТЕРАТУРА
  • СОДЕРЖАНИЕ

Статистика использования

stat Количество обращений: 113
За последние 30 дней: 0
Подробная статистика