Детальная информация

Название: Организация производства в организациях общественного питания. Курсовая работа: учебное пособие для студентов всех форм обучения по специальности 260807 "Технология продукции общественного питания"
Авторы: Береснева Т. М.; Глембицкая Е. А.
Выходные сведения: Санкт-Петербург: [б. и.], 2013
Коллекция: Торгово-экономический университет; Общая коллекция
Тип файла: PDF

Разрешенные действия:

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать Печать Загрузить
Интернет Авторизованные пользователи Прочитать Печать Загрузить
-> Интернет Анонимные пользователи

Оглавление

  • Береснева Т.М. Глембицкая Е.А. "МДК 06.02. Организация производства в организациях общественного питания. Курсовая работа" Учебное пособие
  • СОДЕРЖАНИЕ
  • ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
  • ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ КУРСОВЫХ РАБОТ
  • ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
    • 1. Цель выполнения курсовой работы
    • 2. Выбор темы и руководство курсовой работой
    • 3. Последовательность выполнения курсовой работы
    • 4. Основные требования к содержанию курсовой работы, ее оформлению, защите
      • 4.1. Требования к содержанию курсовой работы
      • 4.2. Структура работы
      • 4.3. Требования к оформлению курсовой работы
      • 4.4. Подготовка к защите и защита курсовой работы
  • КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
  • ПЛАН ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
  • МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЗАДАНИЙ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
    • 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
    • 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
    • 3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА С ПРОВЕДЕНИЕМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РАСЧЕТОВ
      • 3.1 Расчет производственной программы
        • 3.1.1 Расчет количества потребителей
        • 3.1.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению
        • 3.1.3 Разбивка по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления
        • 3.1.4 Составление плана-меню
        • 3.1.5 Расчет потребности в сырье
      • 3.2. Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха
      • 3.3. Подбор технологического оборудования
      • 3.4. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации
      • 3.5. Организация работы цеха. Организация труда
  • ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  • ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для предприятий общественного питания
  • ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Коэффициенты потребления блюд
  • ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Нормы времени на приготовление блюд
  • ПРИЛОЖЕНИЕ 4. Образец титульного листа
  • ПРИЛОЖЕНИЕ 5. Образец задания
  • ЛИТЕРАТУРА

Статистика использования

stat Количество обращений: 23
За последние 30 дней: 0
Подробная статистика