Details

Title: Организация производства в организациях общественного питания. Курсовая работа: учебное пособие для студентов всех форм обучения по специальности 260807 "Технология продукции общественного питания"
Creators: Береснева Т. М.; Глембицкая Е. А.
Imprint: Санкт-Петербург: [б. и.], 2013
Collection: Торгово-экономический университет; Общая коллекция
File type: PDF

Allowed Actions:

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network Action 'Download' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Document access rights

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All Read Print Download
Internet Authorized users Read Print Download
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • Береснева Т.М. Глембицкая Е.А. "МДК 06.02. Организация производства в организациях общественного питания. Курсовая работа" Учебное пособие
  • СОДЕРЖАНИЕ
  • ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
  • ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ КУРСОВЫХ РАБОТ
  • ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
    • 1. Цель выполнения курсовой работы
    • 2. Выбор темы и руководство курсовой работой
    • 3. Последовательность выполнения курсовой работы
    • 4. Основные требования к содержанию курсовой работы, ее оформлению, защите
      • 4.1. Требования к содержанию курсовой работы
      • 4.2. Структура работы
      • 4.3. Требования к оформлению курсовой работы
      • 4.4. Подготовка к защите и защита курсовой работы
  • КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
  • ПЛАН ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
  • МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЗАДАНИЙ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
    • 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
    • 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
    • 3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА С ПРОВЕДЕНИЕМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РАСЧЕТОВ
      • 3.1 Расчет производственной программы
        • 3.1.1 Расчет количества потребителей
        • 3.1.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению
        • 3.1.3 Разбивка по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления
        • 3.1.4 Составление плана-меню
        • 3.1.5 Расчет потребности в сырье
      • 3.2. Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха
      • 3.3. Подбор технологического оборудования
      • 3.4. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации
      • 3.5. Организация работы цеха. Организация труда
  • ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  • ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для предприятий общественного питания
  • ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Коэффициенты потребления блюд
  • ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Нормы времени на приготовление блюд
  • ПРИЛОЖЕНИЕ 4. Образец титульного листа
  • ПРИЛОЖЕНИЕ 5. Образец задания
  • ЛИТЕРАТУРА

Usage statistics

stat Access count: 23
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics