Детальная информация
| Название | Молоко и молочные продукты: учебное пособие. — Молоко и молочные продукты, Весь срок охраны авторского права |
|---|---|
| Авторы | Кузнецова, О. Ю. ; Ежкова, Г. О. |
| Выходные сведения | Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2019 |
| Коллекция | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Тематика | молоко ; молочный продукт ; пищевая ценность ; химический состав ; молочный жир ; энергетическая ценность |
| УДК | 63 |
| ББК | 36.95 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Весь срок охраны авторского права; Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Дополнительно | Новинка |
| Ключ записи | RU2fPROFSPO2f100564 |
| Дата создания записи | 10.09.2026 |
Рассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, проанализированы виды молока и его состав с точки зрения химической природы, структуры, функциональных свойств, биологической и энергетической ценности. Приведены биохимические и физико-химические взаимодействия основных составных компонентов молока и молочных продуктов, а также их изменения при промышленной переработке и хранении. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» в соответствии с профилем «Технология молока и молочных продуктов» для дисциплины «Химия и физика молока». Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.
...
