Details
| Title | Молоко и молочные продукты: учебное пособие. — Молоко и молочные продукты, Весь срок охраны авторского права |
|---|---|
| Creators | Кузнецова, О. Ю. ; Ежкова, Г. О. |
| Imprint | Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2019 |
| Collection | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Subjects | молоко ; молочный продукт ; пищевая ценность ; химический состав ; молочный жир ; энергетическая ценность |
| UDC | 63 |
| LBC | 36.95 |
| Document type | Tutorial |
| Language | Russian |
| Rights | Весь срок охраны авторского права; Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Additionally | New arrival |
| Record key | RU2fPROFSPO2f100564 |
| Record create date | 9/10/2026 |
Рассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, проанализированы виды молока и его состав с точки зрения химической природы, структуры, функциональных свойств, биологической и энергетической ценности. Приведены биохимические и физико-химические взаимодействия основных составных компонентов молока и молочных продуктов, а также их изменения при промышленной переработке и хранении. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» в соответствии с профилем «Технология молока и молочных продуктов» для дисциплины «Химия и физика молока». Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.
...
