Детальная информация
| Название | Развитие теоретических основ и разработка технологии сахаристых кондитерских изделий повышенной биологической ценности. — Развитие теоретических основ и разработка технологии сахаристых кондитерских изделий повышенной биологической ценности, 2031-01-20 |
|---|---|
| Авторы | Фролова, Н. А. |
| Выходные сведения | Благовещенск: Амурский государственный университет, 2018 |
| Коллекция | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Тематика | пищевое производство ; кондитерское изделие ; сахаристое изделие ; карамель ; растительное сырье |
| УДК | 66 |
| ББК | 36.86 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Гарантированный срок размещения до 20.01.2031 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Дополнительно | Новинка |
| Ключ записи | RU2fPROFSPO2f103910 |
| Дата создания записи | 10.09.2026 |
В монографии представлены результаты научных исследований по изучению особенностей технологии производства сахаристых кондитерских изделий с функциональными компонентами. Дано обоснование целесообразности использования дикорастущих ресурсов в качестве функциональных ингредиентов. Изучены технологические параметры карамели. Монография предназначена для магистров, аспирантов и студентов вузов, обучающихся по направлениям 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 38.03.07 «Товароведение», а также специалистов пищевой промышленности.
...
