Details
| Title | Развитие теоретических основ и разработка технологии сахаристых кондитерских изделий повышенной биологической ценности. — Развитие теоретических основ и разработка технологии сахаристых кондитерских изделий повышенной биологической ценности, 2031-01-20 |
|---|---|
| Creators | Фролова, Н. А. |
| Imprint | Благовещенск: Амурский государственный университет, 2018 |
| Collection | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Subjects | пищевое производство ; кондитерское изделие ; сахаристое изделие ; карамель ; растительное сырье |
| UDC | 66 |
| LBC | 36.86 |
| Document type | Tutorial |
| Language | Russian |
| Rights | Гарантированный срок размещения до 20.01.2031 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Additionally | New arrival |
| Record key | RU2fPROFSPO2f103910 |
| Record create date | 9/10/2026 |
В монографии представлены результаты научных исследований по изучению особенностей технологии производства сахаристых кондитерских изделий с функциональными компонентами. Дано обоснование целесообразности использования дикорастущих ресурсов в качестве функциональных ингредиентов. Изучены технологические параметры карамели. Монография предназначена для магистров, аспирантов и студентов вузов, обучающихся по направлениям 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 38.03.07 «Товароведение», а также специалистов пищевой промышленности.
...
