Детальная информация
| Название | Санитарная и товарная оценка качества сырья и пищевых продуктов: учебное пособие. — Санитарная и товарная оценка качества сырья и пищевых продуктов, 2030-10-21 |
|---|---|
| Авторы | Волков, Р. А. ; Галиуллин, А. К. |
| Выходные сведения | Казань: Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана, 2021 |
| Коллекция | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Тематика | ветеринарно-санитарная экспертиза ; убой ; переработка продукции ; изменения в мясе ; органы ; инфекционные болезни ; мясо |
| УДК | 637.001 |
| ББК | 30.6 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Гарантированный срок размещения до 21.10.2030 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Дополнительно | Новинка |
| Ключ записи | RU2fPROFSPO2f109333 |
| Дата создания записи | 10.09.2026 |
Учебное пособие состоит из двух глав. В первой главе изложены задачи ветеринарно-санитарной экспертизы, требования, способы убоя и переработки продукции животных, представлены исследования и послеубойные изменения в мясе и органах. Во второй главе изложены общие правила отбора проб продуктов животного происхождения, способы оценки продукции при инфекционных и инвазионных болезнях животных, представляющих опасность для людей и способы обезвреживания мяса, дана характеристика дефектов при технологии переработки и изготовлении продуктов питания. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Ветеринария» и направлению подготовки «Ветсанэкспертиза», также оно будет полезно для преподавателей и специалистов данной сфере.
