Детальная информация
| Название | Технология консервирования молочных продуктов в среде жидкого азота: монография. — Технология консервирования молочных продуктов в среде жидкого азота, 2027-11-11 |
|---|---|
| Авторы | Серпунина, Л. Т. ; Анистратова, О. В. ; Гаплевская, Н. М. |
| Выходные сведения | Калининград: Калининградский государственный технический университет, 2015 |
| Коллекция | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Тематика | консервирование ; молочные продукты ; жидкий азот ; пищевая ценность ; творог ; сливочное масло ; тара |
| УДК | 664 |
| ББК | 36.95 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Гарантированный срок размещения до 11.11.2027 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Дополнительно | Новинка |
| Ключ записи | RU2fPROFSPO2f125777 |
| Дата создания записи | 10.09.2026 |
Изложены проблемные вопросы производства и сохранения молочной продукции, а также инновации в этой области, в том числе в части холодильных технологий. Обобщены сравнительные данные, характеризующие органолептические, микробиологические, физико-химические показатели и пищевую ценность молочных продуктов, обработанных жидким азотом и традиционными способами охлаждения и замораживания. Рассмотрены особенности резервирования творога и сливочного масла, расфасованного в потребительскую тару и замороженного в среде жидкого азота.
...
