Детальная информация
| Название | Технологические принципы производства продукции общественного питания: супы, салаты и закуски: учебное пособие. — Технологические принципы производства продукции общественного питания: супы, салаты и закуски, 2030-07-01 |
|---|---|
| Авторы | Трубина, И. А. |
| Выходные сведения | Ставрополь: Ставропольский государственный аграрный университет, 2022 |
| Коллекция | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Тематика | производство ; общественное питание ; суп ; салат ; закуска ; технология приготовления ; качество ; продукция |
| УДК | 637.992 |
| ББК | 51.23 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Гарантированный срок размещения до 01.07.2030 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Ключ записи | RU2fPROFSPO2f129609 |
| Дата создания записи | 10.09.2026 |
Содержит материал по темам, касающимся технологии приготовления супов, холодных и горячих закусок, рассмотрены факторы, формирующие качество блюд, приведены требования к качеству данной продукции, как органолептические, так и физико-химические и микробиологические. Предназначено для реализации учебных программ подготовки бакалавров по направлению 19.03.04 – Технология и организация продуктов общественного питания.
...
