Details
| Title | Технологические принципы производства продукции общественного питания: супы, салаты и закуски: учебное пособие. — Технологические принципы производства продукции общественного питания: супы, салаты и закуски, 2030-07-01 |
|---|---|
| Creators | Трубина, И. А. |
| Imprint | Ставрополь: Ставропольский государственный аграрный университет, 2022 |
| Collection | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Subjects | производство ; общественное питание ; суп ; салат ; закуска ; технология приготовления ; качество ; продукция |
| UDC | 637.992 |
| LBC | 51.23 |
| Document type | Tutorial |
| Language | Russian |
| Rights | Гарантированный срок размещения до 01.07.2030 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Record key | RU2fPROFSPO2f129609 |
| Record create date | 9/10/2026 |
Содержит материал по темам, касающимся технологии приготовления супов, холодных и горячих закусок, рассмотрены факторы, формирующие качество блюд, приведены требования к качеству данной продукции, как органолептические, так и физико-химические и микробиологические. Предназначено для реализации учебных программ подготовки бакалавров по направлению 19.03.04 – Технология и организация продуктов общественного питания.
...
