Детальная информация
| Название | Технология хлебобулочного производства: учебное пособие. — Технология хлебобулочного производства, 2028-09-29 |
|---|---|
| Авторы | Бывалец, О. А. |
| Выходные сведения | Москва, Вологда: Инфра-Инженерия, 2023 |
| Коллекция | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Тематика | хлебобулочное изделие ; хлебопекарное производство ; хлеб ; бараночное изделие ; сухарное изделие |
| УДК | 664.6 |
| ББК | 36.83 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Гарантированный срок размещения до 29.09.2028 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Ключ записи | RU2fPROFSPO2f132893 |
| Дата создания записи | 10.09.2026 |
Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.
...
