Details
| Title | Технология хлебобулочного производства: учебное пособие. — Технология хлебобулочного производства, 2028-09-29 |
|---|---|
| Creators | Бывалец, О. А. |
| Imprint | Москва, Вологда: Инфра-Инженерия, 2023 |
| Collection | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Subjects | хлебобулочное изделие ; хлебопекарное производство ; хлеб ; бараночное изделие ; сухарное изделие |
| UDC | 664.6 |
| LBC | 36.83 |
| Document type | Tutorial |
| Language | Russian |
| Rights | Гарантированный срок размещения до 29.09.2028 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Additionally | New arrival |
| Record key | RU2fPROFSPO2f132893 |
| Record create date | 9/10/2026 |
Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.
...
