Детальная информация
| Название | Технохимический контроль производства мясных продуктов: учебное пособие. — Технохимический контроль производства мясных продуктов, 2030-08-15 |
|---|---|
| Авторы | Кичко, Ю. С. ; Клычкова, М. В. ; Догарева, Н. Г. |
| Выходные сведения | Оренбург: Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, 2024 |
| Коллекция | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Тематика | технохимический контроль ; мясная промышленность ; качество мясных изделий ; пищевая безопасность |
| УДК | 637.5 |
| ББК | 36.92 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Гарантированный срок размещения до 15.08.2030 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Дополнительно | Новинка |
| Ключ записи | RU2fPROFSPO2f153097 |
| Дата создания записи | 10.09.2026 |
В учебном пособии дана характеристика лаборатории технохимического контроля. Рассмотрены вопросы контроля предубойного содержания и первичной переработки скота и птицы, сбора и переработки крови, обработки и определения качества консервированных шкур. Представлены контроль холодильной обработки и хранения мяса и мясопродуктов, контроль процессов производства и качества колбасных изделий, копченостей, полуфабрикатов и мясных консервов. Учебное пособие предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения. Также данное пособие может быть полезно для обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения при выполнении научно-исследовательских работ.
