Details
| Title | Технохимический контроль производства мясных продуктов: учебное пособие. — Технохимический контроль производства мясных продуктов, 2030-08-15 |
|---|---|
| Creators | Кичко, Ю. С. ; Клычкова, М. В. ; Догарева, Н. Г. |
| Imprint | Оренбург: Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, 2024 |
| Collection | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Subjects | технохимический контроль ; мясная промышленность ; качество мясных изделий ; пищевая безопасность |
| UDC | 637.5 |
| LBC | 36.92 |
| Document type | Tutorial |
| Language | Russian |
| Rights | Гарантированный срок размещения до 15.08.2030 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Additionally | New arrival |
| Record key | RU2fPROFSPO2f153097 |
| Record create date | 9/10/2026 |
В учебном пособии дана характеристика лаборатории технохимического контроля. Рассмотрены вопросы контроля предубойного содержания и первичной переработки скота и птицы, сбора и переработки крови, обработки и определения качества консервированных шкур. Представлены контроль холодильной обработки и хранения мяса и мясопродуктов, контроль процессов производства и качества колбасных изделий, копченостей, полуфабрикатов и мясных консервов. Учебное пособие предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения. Также данное пособие может быть полезно для обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения при выполнении научно-исследовательских работ.
