Детальная информация
| Название | Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий: учебное пособие. — Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий, 2030-10-31 |
|---|---|
| Авторы | Кузнецова, А. А. ; Кушнаренко, Л. В. ; Чеснокова, Н. Ю. ; Левочкина, Л. В. |
| Выходные сведения | Москва, Вологда: Инфра-Инженерия, 2025 |
| Коллекция | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Тематика | технология теста ; кондитерское производство ; виды теста ; биохимические процессы ; замес теста |
| УДК | 664.68 |
| ББК | 36.86 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Гарантированный срок размещения до 31.10.2030 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Дополнительно | Новинка |
| Ключ записи | RU2fPROFSPO2f154645 |
| Дата создания записи | 10.09.2026 |
Представлен теоретический материал по основам технологии классических видов теста для мучных кондитерских изделий. Дана подробная характеристика сырья для кондитерского производства. Описана сущность биохимических процессов при замесе и выпечке мучных полуфабрикатов и готовых изделий. Приведен глоссарий профессиональных терминов. Для обучающихся вузов по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».
...
