Details
| Title | Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий: учебное пособие. — Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий, 2030-10-31 |
|---|---|
| Creators | Кузнецова, А. А. ; Кушнаренко, Л. В. ; Чеснокова, Н. Ю. ; Левочкина, Л. В. |
| Imprint | Москва, Вологда: Инфра-Инженерия, 2025 |
| Collection | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Subjects | технология теста ; кондитерское производство ; виды теста ; биохимические процессы ; замес теста |
| UDC | 664.68 |
| LBC | 36.86 |
| Document type | Tutorial |
| Language | Russian |
| Rights | Гарантированный срок размещения до 31.10.2030 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Additionally | New arrival |
| Record key | RU2fPROFSPO2f154645 |
| Record create date | 9/10/2026 |
Представлен теоретический материал по основам технологии классических видов теста для мучных кондитерских изделий. Дана подробная характеристика сырья для кондитерского производства. Описана сущность биохимических процессов при замесе и выпечке мучных полуфабрикатов и готовых изделий. Приведен глоссарий профессиональных терминов. Для обучающихся вузов по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».
...
