Детальная информация
| Название | Микробиология молока и молочных продуктов: учебное пособие для спо. — Микробиология молока и молочных продуктов, 2036-05-07 |
|---|---|
| Авторы | Рябичева, А. Е. ; Гулаков, А. Н. ; Шепелев, С. И. |
| Выходные сведения | Саратов: Профобразование, 2026 |
| Коллекция | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Тематика | микробиология ; молоко ; молочный продукт ; пищевая промышленность ; молочная промышленность ; микробиологическое исследование |
| УДК | 637.1 |
| ББК | 36.95 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Гарантированный срок размещения до 07.05.2036 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Дополнительно | Новинка |
| Ключ записи | RU2fPROFSPO2f160965 |
| Дата создания записи | 10.09.2026 |
В учебном пособии представлены организация и схема микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности, а также микробиологические исследования сырого, питьевого молока, кисломолочных продуктов и сливочного масла. Рассмотрены морфологические и физиологические свойства микроорганизмов, используемых в производстве молочных продуктов. Показан алгоритм исследования молока на присутствие стафилококков и маститных стрептококков. Особое внимание уделено вопросам санитарно-гигиенического контроля условий производства. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности среднего профессионального образования «Технология продуктов питания животного происхождения», изучающих дисциплины «Микробиология молока и молочных продуктов», «Обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества молочной продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке».
