Details
| Title | Микробиология молока и молочных продуктов: учебное пособие для спо. — Микробиология молока и молочных продуктов, 2036-05-07 |
|---|---|
| Creators | Рябичева, А. Е. ; Гулаков, А. Н. ; Шепелев, С. И. |
| Imprint | Саратов: Профобразование, 2026 |
| Collection | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Subjects | микробиология ; молоко ; молочный продукт ; пищевая промышленность ; молочная промышленность ; микробиологическое исследование |
| UDC | 637.1 |
| LBC | 36.95 |
| Document type | Tutorial |
| Language | Russian |
| Rights | Гарантированный срок размещения до 07.05.2036 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Additionally | New arrival |
| Record key | RU2fPROFSPO2f160965 |
| Record create date | 9/10/2026 |
В учебном пособии представлены организация и схема микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности, а также микробиологические исследования сырого, питьевого молока, кисломолочных продуктов и сливочного масла. Рассмотрены морфологические и физиологические свойства микроорганизмов, используемых в производстве молочных продуктов. Показан алгоритм исследования молока на присутствие стафилококков и маститных стрептококков. Особое внимание уделено вопросам санитарно-гигиенического контроля условий производства. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности среднего профессионального образования «Технология продуктов питания животного происхождения», изучающих дисциплины «Микробиология молока и молочных продуктов», «Обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества молочной продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке».
