Детальная информация
| Название | Производство хлеба и хлебобулочных изделий: учебное пособие. — Производство хлеба и хлебобулочных изделий, 2028-01-18 |
|---|---|
| Авторы | Мингалеева, З. Ш. ; Старовойтова, О. В. ; Агзамова, Л. И. ; Борисова, С. В. ; Решетник, О. А. |
| Выходные сведения | Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2016 |
| Коллекция | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Тематика | хлебопекарное производство ; хлеб ; хлебобулочное изделие ; мука ; тесто |
| УДК | 66 |
| ББК | 36.83 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Гарантированный срок размещения до 18.01.2028 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Дополнительно | Новинка |
| Ключ записи | RU2fPROFSPO2f79482 |
| Дата создания записи | 10.09.2026 |
Рассмотрены основные свойства сырья хлебопекарного производства, процессы и операции технологии хлеба и хлебобулочных изделий, влияние различных факторов на выход и качество готовой продукции. Пособие является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Производство хлеба и хлебобулочных изделий» и к выполнению учебно-исследовательской работы, курсовых, дипломных проектов и работ, а также в дальнейшей деятельности для самостоятельного решения задач, стоящих перед хлебопекарной отраслью. Предназначено для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 19.02.02 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
