Details
| Title | Производство хлеба и хлебобулочных изделий: учебное пособие. — Производство хлеба и хлебобулочных изделий, 2028-01-18 |
|---|---|
| Creators | Мингалеева, З. Ш. ; Старовойтова, О. В. ; Агзамова, Л. И. ; Борисова, С. В. ; Решетник, О. А. |
| Imprint | Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2016 |
| Collection | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Subjects | хлебопекарное производство ; хлеб ; хлебобулочное изделие ; мука ; тесто |
| UDC | 66 |
| LBC | 36.83 |
| Document type | Tutorial |
| Language | Russian |
| Rights | Гарантированный срок размещения до 18.01.2028 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Additionally | New arrival |
| Record key | RU2fPROFSPO2f79482 |
| Record create date | 9/10/2026 |
Рассмотрены основные свойства сырья хлебопекарного производства, процессы и операции технологии хлеба и хлебобулочных изделий, влияние различных факторов на выход и качество готовой продукции. Пособие является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Производство хлеба и хлебобулочных изделий» и к выполнению учебно-исследовательской работы, курсовых, дипломных проектов и работ, а также в дальнейшей деятельности для самостоятельного решения задач, стоящих перед хлебопекарной отраслью. Предназначено для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 19.02.02 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
