Детальная информация
| Название | Технология приготовления блюд детского питания. Практикум: учебное пособие. — Технология приготовления блюд детского питания. Практикум, 2030-04-07 |
|---|---|
| Авторы | Каркина, О. И. |
| Выходные сведения | Минск: Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2017 |
| Коллекция | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Тематика | детское питание ; лечение ; технология |
| УДК | 613.22 |
| ББК | 36.996 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Гарантированный срок размещения до 07.04.2030 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Дополнительно | Новинка |
| Ключ записи | RU2fPROFSPO2f84899 |
| Дата создания записи | 10.09.2026 |
В учебном пособии рассмотрены свойства основного сырья, технологические процессы и операции на отдельных стадиях производства блюд для системы общественного питания, включая детское. Изложены базовые знания о химическом составе, показателях качества и технологических свойствах основного и дополнительного сырья, физико-химических основах производства полуфабрикатов и готовых изделий. Раскрыты понятия качества пищевых продуктов, практические основы технологических процессов изготовления блюд различных категорий. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественно питание».
...
