Details
| Title | Технология приготовления блюд детского питания. Практикум: учебное пособие. — Технология приготовления блюд детского питания. Практикум, 2030-04-07 |
|---|---|
| Creators | Каркина, О. И. |
| Imprint | Минск: Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2017 |
| Collection | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Subjects | детское питание ; лечение ; технология |
| UDC | 613.22 |
| LBC | 36.996 |
| Document type | Tutorial |
| Language | Russian |
| Rights | Гарантированный срок размещения до 07.04.2030 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Additionally | New arrival |
| Record key | RU2fPROFSPO2f84899 |
| Record create date | 9/10/2026 |
В учебном пособии рассмотрены свойства основного сырья, технологические процессы и операции на отдельных стадиях производства блюд для системы общественного питания, включая детское. Изложены базовые знания о химическом составе, показателях качества и технологических свойствах основного и дополнительного сырья, физико-химических основах производства полуфабрикатов и готовых изделий. Раскрыты понятия качества пищевых продуктов, практические основы технологических процессов изготовления блюд различных категорий. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественно питание».
...
