Детальная информация
| Название | Современная технология мукомольного производства. Теоретические основы технологии муки: учебное пособие для спо. — Современная технология мукомольного производства. Теоретические основы технологии муки, Весь срок охраны авторского права |
|---|---|
| Авторы | Тарасенко, С. С. ; Владимиров, Н. П. |
| Выходные сведения | Саратов: Профобразование, 2020 |
| Коллекция | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Тематика | технология производства ; мукомольное производство ; ассортимент муки ; качество муки ; оценка зерна ; стекловидность зерна ; твердозерность пшеницы ; пшеничная мука ; ржаная мука |
| УДК | 664.7 |
| ББК | 36.822 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Весь срок охраны авторского права; Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Дополнительно | Новинка |
| Ключ записи | RU2fPROFSPO2f92165 |
| Дата создания записи | 10.09.2026 |
В учебном пособии рассматриваются общие характеристики технологии муки; ассортимент и нормы качества муки; роль стандартизации в технологии муки; технологическая оценка зерна; физико-химические, биохимические, структурно-механические, теплофизические и технологические свойства зерна; обработка поверхности зерна на мукомольном заводе; гидротермическая обработка зерна; формирование помольной партии на мельнице; измельчение зерна; сортирование крупок по добротности, а продуктов измельчения зерна по крупности. Учебное пособие предназначено для изучения дисциплины «Производство мукомольной продукции» по специальности среднего профессионального образования 19.02.02 «Технология хранения и переработки зерна».
...
