Details
| Title | Современная технология мукомольного производства. Теоретические основы технологии муки: учебное пособие для спо. — Современная технология мукомольного производства. Теоретические основы технологии муки, Весь срок охраны авторского права |
|---|---|
| Creators | Тарасенко, С. С. ; Владимиров, Н. П. |
| Imprint | Саратов: Профобразование, 2020 |
| Collection | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Subjects | технология производства ; мукомольное производство ; ассортимент муки ; качество муки ; оценка зерна ; стекловидность зерна ; твердозерность пшеницы ; пшеничная мука ; ржаная мука |
| UDC | 664.7 |
| LBC | 36.822 |
| Document type | Tutorial |
| Language | Russian |
| Rights | Весь срок охраны авторского права; Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Additionally | New arrival |
| Record key | RU2fPROFSPO2f92165 |
| Record create date | 9/10/2026 |
В учебном пособии рассматриваются общие характеристики технологии муки; ассортимент и нормы качества муки; роль стандартизации в технологии муки; технологическая оценка зерна; физико-химические, биохимические, структурно-механические, теплофизические и технологические свойства зерна; обработка поверхности зерна на мукомольном заводе; гидротермическая обработка зерна; формирование помольной партии на мельнице; измельчение зерна; сортирование крупок по добротности, а продуктов измельчения зерна по крупности. Учебное пособие предназначено для изучения дисциплины «Производство мукомольной продукции» по специальности среднего профессионального образования 19.02.02 «Технология хранения и переработки зерна».
...
