Проектирование предприятий общественного питания. Доготовочные цеха и торговые помещения: учебное пособие для спо

Пасько, Ольга Владимировна; Автюхова, Оксана

Детальная информация

Название	Проектирование предприятий общественного питания. Доготовочные цеха и торговые помещения: учебное пособие для спо. — 2-е изд., испр. и доп
Авторы	Пасько Ольга Владимировна; Автюхова Оксана
Выходные сведения	Москва: Юрайт, 2024
Коллекция	СПО.Электронные книги издательства "ЮРАЙТ"; Общая коллекция
Тематика	Пищевая промышленность и общественное питание; Технические науки и информационные технологии; Проектирование предприятий общественного питания; Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания; Автоматизация технологических процессов; Техническое оснащение торговых организаций и охрана труда; Коммерческое и промышленное холодильное оборудование; Основы автоматизации технологических процессов; Технология производства мучных кондитерских изделий; Технология хранения и подготовки сырья; Техническое оснащение и организация рабочего места; Технологии разделки мучных кондитерских изделий; Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий; Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий; Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий; Техническое оснащение организаций питания; Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания; Деятельность службы питания; Холодильное оборудование в сети общественного питания; Организация процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента; Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента; Организация и контроль текущей деятельности работников службы питания; Техническое оснащение предприятий питания; Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских; Кондитерское производство; Организация производства на предприятиях общественного питания; Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании; Организация обслуживания на предприятиях общественного питания; Оборудование предприятия общественного питания; Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий; Технологии производства блюд в общественном питании; Эстетика и дизайн оформления кондитерской продукции; Организация питания в организациях общественного питания; Особенности приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий народов мира; Приготовление теста; Организация обслуживания в общественном питании; Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации хлебобулочных изделий; Организация и ведение процессов приготовления хлебобулочных изделий; Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных; Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента; Организация хранения; Приготовление и оформление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий; Производство пищевых продуктов в заготовочных цехах и специализированных предприятиях; Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: Организация производства и обслуживания; Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: Технология приготовления кондитерских изделий; Технология продукции общественного питания; Моделирование производственной деятельности на предприятиях общественного питания; Техническое оснащение организации питания; Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных; Техническая эксплуатация базовых моделей механического и теплового оборудования организаций торговли и общественного питания
УДК	664(075.32)
ББК	36.99-5я723
Тип документа	Учебник
Тип файла	Другой
Язык	Русский
Права доступа	Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)
Ключ записи	RU2fURAIT2f538620
Дата создания записи	31.10.2016

Разрешенные действия

Посмотреть

Учебное пособие включает основные положения и методики проектирования доготовочных специализированных цехов, а также вспомогательной и торговой группы помещений предприятий индустрии питания. Представлены варианты планировочных решений цехов с расстановкой технологического оборудования.

Количество обращений: 9
За последние 30 дней: 0

Подробная статистика