Детальная информация
Название | Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты: учебное пособие для спо. — 2-е изд., пер. и доп |
---|---|
Авторы | Ким Игорь Николаевич; Бредихин Сергей Алексеевич; Ким Георгий Николаевич |
Выходные сведения | Москва: Юрайт, 2024 |
Коллекция | СПО.Электронные книги издательства "ЮРАЙТ"; Общая коллекция |
Тематика | Пищевая промышленность и общественное питание; Технические науки и информационные технологии; Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов; Технология производства копченой, вяленой и сушеной продукции из водных биоресурсов |
УДК | 664.951.3(075.32) |
ББК | 36.94я723 |
Тип документа | Учебник |
Тип файла | Другой |
Язык | Русский |
Права доступа | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
Ключ записи | RU2fURAIT2f541671 |
Дата создания записи | 26.12.2018 |
В основу данного учебного пособия легли многолетние авторские научные исследования. В пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов.
Количество обращений: 9
За последние 30 дней: 0