Details
| Title | Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты: учебное пособие для спо. — 2-е изд., пер. и доп |
|---|---|
| Creators | Ким Игорь Николаевич; Бредихин Сергей Алексеевич; Ким Георгий Николаевич |
| Imprint | Москва: Юрайт, 2024 |
| Collection | СПО.Электронные книги издательства "ЮРАЙТ"; Общая коллекция |
| Subjects | Пищевая промышленность и общественное питание; Технические науки и информационные технологии; Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов; Технология производства копченой, вяленой и сушеной продукции из водных биоресурсов |
| UDC | 664.951.3(075.32) |
| LBC | 36.94я723 |
| Document type | Tutorial |
| File type | Other |
| Language | Russian |
| Rights | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Record key | RU2fURAIT2f541671 |
| Record create date | 12/26/2018 |
В основу данного учебного пособия легли многолетние авторские научные исследования. В пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов.
Access count: 9
Last 30 days: 0
