Детальная информация
| Название | Пищевая химия. Гидроколлоиды: учебник для вузов. — 2-е изд., испр. и доп |
|---|---|
| Авторы | Донченко Людмила Владимировна ; Сокол Наталья Викторовна ; Красноселова Екатерина Анатольевна |
| Выходные сведения | Москва: Юрайт, 2025 |
| Коллекция | Электронные книги издательства "ЮРАЙТ" ; Общая коллекция |
| Тематика | Химия ; Естественные науки ; Пищевая химия ; Химия пищевая ; Теоретические основы обработки и переработки целлюлозы, бумаги и картона ; Дополнительные главы химии целлюлозы ; Химия целлюлозы ; Основные принципы модификации целлюлозы для химической переработки |
| УДК | 664(075.8) |
| ББК | 36-1я73 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Ключ записи | RU2fURAIT2f557494 |
| Дата создания записи | 14.03.2018 |
На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В курсе системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.
