Details
| Title | Пищевая химия. Гидроколлоиды: учебник для вузов. — 2-е изд., испр. и доп |
|---|---|
| Creators | Донченко Людмила Владимировна ; Сокол Наталья Викторовна ; Красноселова Екатерина Анатольевна |
| Imprint | Москва: Юрайт, 2025 |
| Collection | Электронные книги издательства "ЮРАЙТ" ; Общая коллекция |
| Subjects | Химия ; Естественные науки ; Пищевая химия ; Химия пищевая ; Теоретические основы обработки и переработки целлюлозы, бумаги и картона ; Дополнительные главы химии целлюлозы ; Химия целлюлозы ; Основные принципы модификации целлюлозы для химической переработки |
| UDC | 664(075.8) |
| LBC | 36-1я73 |
| Document type | Tutorial |
| Language | Russian |
| Rights | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Record key | RU2fURAIT2f557494 |
| Record create date | 3/14/2018 |
На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В курсе системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.
