Технология продукции общественного питания за рубежом: учебник для вузов

Пасько, Ольга Владимировна; Бураковская, Нина Владимировна

Детальная информация

Название	Технология продукции общественного питания за рубежом: учебник для вузов
Авторы	Пасько Ольга Владимировна ; Бураковская Нина Владимировна
Выходные сведения	Москва: Юрайт, 2025
Коллекция	Электронные книги издательства "ЮРАЙТ" ; Общая коллекция
Тематика	Пищевая промышленность и общественное питание ; Технические науки ; Технологии и организация услуг питания ; Технологии пищевых производств ; Введение в технологии продуктов питания ; Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами и составом ; Введение в технологию продуктов питания ; Основы здорового питания ; Технология продуктов питания ; Технология производства продукции на предприятиях индустрии питания ; Организация питания в средствах размещения ; Технология современной зарубежной кухни ; Рациональное питание ; Индустрия питания ; Технология продуктов общественного питания ; Опыт формирования индивидуального питания ; Современные системы и концепции питания ; Технология индивидуального питания ; Технология производства пищевых продуктов ; Технология продукции питания различного назначения ; Методология проектирования продуктов питания ; Методы исследований в технологии продуктов питания ; Перспективные направления технологии продуктов питания ; Технологии продуктов здорового питания ; Современные технологии производства продуктов питания ; Введение в технологии пищевых производств ; Технология и организация питания кухонь мира ; Технология специальных видов питания ; Введение в технологию продуктов общественного питания ; Методы анализа пищевых продуктов и компонентов ; Современные аспекты технологии и управления в индустрии питания ; Технология продуктов питания специализированного назначения ; Функциональное питание ; Культура питания ; Организация производства школьного питания ; Продукты питания функционального назначения ; Технология и организация производства специальных видов питания ; Технология продуктов питания функционального назначения ; Основы рационального питания в ресторанной деятельности ; Физиология питания в ресторанной деятельности ; Прикладные технологии в индустрии питания ; Технологии продуктов для специальных видов питания ; Технология блюд зарубежной кухни ; Методология проектирования пищевых продуктов ; Европейская кухня ; Специализированное питание ; Организация специальных видов питания ; Организация функционального питания ; Технология специализированных пищевых продуктов ; Технология производства продукции индустрии питания и ресторанного бизнеса ; Технология и организация специальных видов питания ; Технология и организация питания ; Технология обеспечения пищевой безопасности ; Организация производства и технология блюд азиатской кухни ; Организация производства и технология блюд европейской кухни ; Технология и организация производства специализированного питания ; Технология производства пищевых продуктов функционального и специального назначения ; Технологии и организация системы питания в средствах размещения ; Производство продукции питания различного назначения ; Технология продукции в предприятиях питания ; Методы анализа пищевых продуктов ; Кухни разных стран ; Методология питания ; Современные тенденции рационального питания ; Современные технологии производства продуктов специального питания ; Теоретические основы создания специализированных продуктов питания ; Технология продуктов питания за рубежом ; Технология специализированных видов питания ; Контроль производства пищевых продуктов ; Технология и организация производства русской кухни ; Технология и организация производства социальных видов питания ; Концепция здорового питания ; Особенности технологии молекулярной кухни ; Теоретические основы производства продуктов ; Теоретические основы производства продуктов питания ; Технология азиатской кухни ; Технология зарубежной кухни ; Технология новых продуктов питания ; Технология производства блюд зарубежной кухни ; Технология производства специализированных продуктов питания ; История развития техники пищевых производств
УДК	641.5(075.8)
ББК	36.99я73
Тип документа	Учебник
Язык	Русский
Права доступа	Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)
Ключ записи	RU2fURAIT2f562515
Дата создания записи	07.04.2017

Разрешенные действия

Посмотреть

В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.

...