Технология продукции общественного питания за рубежом: учебник для вузов

Пасько, Ольга Владимировна; Бураковская, Нина Владимировна

Details

Title	Технология продукции общественного питания за рубежом: учебник для вузов
Creators	Пасько Ольга Владимировна ; Бураковская Нина Владимировна
Imprint	Москва: Юрайт, 2025
Collection	Электронные книги издательства "ЮРАЙТ" ; Общая коллекция
Subjects	Пищевая промышленность и общественное питание ; Технические науки ; Технологии и организация услуг питания ; Технологии пищевых производств ; Введение в технологии продуктов питания ; Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами и составом ; Введение в технологию продуктов питания ; Основы здорового питания ; Технология продуктов питания ; Технология производства продукции на предприятиях индустрии питания ; Организация питания в средствах размещения ; Технология современной зарубежной кухни ; Рациональное питание ; Индустрия питания ; Технология продуктов общественного питания ; Опыт формирования индивидуального питания ; Современные системы и концепции питания ; Технология индивидуального питания ; Технология производства пищевых продуктов ; Технология продукции питания различного назначения ; Методология проектирования продуктов питания ; Методы исследований в технологии продуктов питания ; Перспективные направления технологии продуктов питания ; Технологии продуктов здорового питания ; Современные технологии производства продуктов питания ; Введение в технологии пищевых производств ; Технология и организация питания кухонь мира ; Технология специальных видов питания ; Введение в технологию продуктов общественного питания ; Методы анализа пищевых продуктов и компонентов ; Современные аспекты технологии и управления в индустрии питания ; Технология продуктов питания специализированного назначения ; Функциональное питание ; Культура питания ; Организация производства школьного питания ; Продукты питания функционального назначения ; Технология и организация производства специальных видов питания ; Технология продуктов питания функционального назначения ; Основы рационального питания в ресторанной деятельности ; Физиология питания в ресторанной деятельности ; Прикладные технологии в индустрии питания ; Технологии продуктов для специальных видов питания ; Технология блюд зарубежной кухни ; Методология проектирования пищевых продуктов ; Европейская кухня ; Специализированное питание ; Организация специальных видов питания ; Организация функционального питания ; Технология специализированных пищевых продуктов ; Технология производства продукции индустрии питания и ресторанного бизнеса ; Технология и организация специальных видов питания ; Технология и организация питания ; Технология обеспечения пищевой безопасности ; Организация производства и технология блюд азиатской кухни ; Организация производства и технология блюд европейской кухни ; Технология и организация производства специализированного питания ; Технология производства пищевых продуктов функционального и специального назначения ; Технологии и организация системы питания в средствах размещения ; Производство продукции питания различного назначения ; Технология продукции в предприятиях питания ; Методы анализа пищевых продуктов ; Кухни разных стран ; Методология питания ; Современные тенденции рационального питания ; Современные технологии производства продуктов специального питания ; Теоретические основы создания специализированных продуктов питания ; Технология продуктов питания за рубежом ; Технология специализированных видов питания ; Контроль производства пищевых продуктов ; Технология и организация производства русской кухни ; Технология и организация производства социальных видов питания ; Концепция здорового питания ; Особенности технологии молекулярной кухни ; Теоретические основы производства продуктов ; Теоретические основы производства продуктов питания ; Технология азиатской кухни ; Технология зарубежной кухни ; Технология новых продуктов питания ; Технология производства блюд зарубежной кухни ; Технология производства специализированных продуктов питания ; История развития техники пищевых производств
UDC	641.5(075.8)
LBC	36.99я73
Document type	Tutorial
Language	Russian
Rights	Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)
Record key	RU2fURAIT2f562515
Record create date	4/7/2017

Allowed Actions

View

В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.

...