Детальная информация
| Название | Барьерная технология гидробионтов: учебное пособие |
|---|---|
| Авторы | Ким Г. Н. |
| Выходные сведения | Москва: Проспект Науки, 2017 |
| Коллекция | ЭБС "КОНСУЛЬТАНТ СТУДЕНТА"; Общая коллекция |
| Тематика | Пищевые предприятия |
| УДК | 664 |
| Тип документа | Учебник |
| Тип файла | HTML |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Ключ записи | book2fPN0008 |
| Дата создания записи | 14.12.2021 |
Рассмотрено современное направление технологии пищевых продуктов, обеспечивающее минимизацию противоречий между качеством и стойкостью продукта. Охарактеризованы гидробионты как объекты, легко повреждаемые при переработке и нестойкие в хранении. Сформулированы практические принципы барьерной технологии теплового консервирования гидробионтов.
Количество обращений: 35
За последние 30 дней: 0
