Details
| Title | Разработка технологии и организация производства кондитерских изделий на основе растительного сырья: выпускная квалификационная работа бакалавра: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.03.04_01 - Технология продукции и организация ресторанного дела |
|---|---|
| Creators | Игонина Дарьяна Игоревна |
| Scientific adviser | Панкина Илона Анатольевна |
| Other creators | Несмелова Светлана Владимировна |
| Organization | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий |
| Imprint | Санкт-Петербург, 2019 |
| Collection | Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция |
| Document type | Bachelor graduation qualification work |
| File type | Other |
| Language | Russian |
| Level of education | Bachelor |
| Speciality code (FGOS) | 19.03.04 |
| Speciality group (FGOS) | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
| Rights | Текст не доступен в соответствии с распоряжением СПбПУ от 13.07.2016 № 91 |
| Record key | ru\spstu\vkr\1813 |
| Record create date | 9/11/2019 |
В данной работе была обоснована актуальность поставленной темы, исследован российский рынок кондитерских изделий. Проанализированы различные виды растительного сырья для производства кондитерских изделий, разработана технология приготовления кондитерских изделий на основе растительного сырья. Произведена оценка качества готовой продукции, разработана документация. Произведен расчет и проектирование кондитерского цеха в кафе-кондитерской, разработаны условия безопасности труда рабочих.
In this work, the relevance of the topic was justified, the russian market of confectionery products was studied. Various types of vegetable raw materials for confectionery production are analyzed, the technology of preparation of confectionery products on the basis of vegetable raw materials is developed. The quality of the finished product was evaluated and documentation was developed. Calculation and design of confectionery shop in cafe-confectionery is made, working safety conditions of workers are developed.
